Cours de pâtisserie : Fraisier, l’indéboulonnable (4 Heures)
by Instinct Culinaire
Fraisier, l’indéboulonnable… c’est la saison, il fait son come-back ! Enjoy !
Un cours de pâtisserie spécial tradition pour sublimer les fraises. Vous allez arpenter les techniques de base relatives à cet entremet à l’aide d’une de mes recettes gourmandes qui se place dans la continuité de la réputation du fraisier et qui en fait un indéboulonnable de la pâtisserie française. Enjoy !
À partir de 160,00€
Ou offrez ce cours avec une e-carte cadeau
Le Fraisier, cet indéboulonnable entremet classique à la française.
Vous découvrirez ou approfondirez vos connaissances relatives à la préparation d'un entremet crémeux aux fraises qui vont vous servir à réaliser ce classique des desserts pâtissiers. Les techniques que vous allez explorer vous permettrons de pâtisser d'autres entremets dont les bases sont similaires, comme le diablotin. Ce dernier est une variante dont les fruits sont de type exotique que vous pouvez retrouver ici
Vous allez être initié à réaliser les techniques et savoir-faire suivants :
Réaliser un appareil à génoise aux amandes
Chemiser un moule à génoise ou à manqué
Cuire et découper une génoise
Réaliser un sirop d'imbibage
Préparer, monter, et aromatiser une crème au beurre ultra légére
Réaliser une meringue italienne
Équeuter et laver des fraises dans les règles de l'art
Réaliser un confit de rhubarbe
Acquérir des connaissances en hygiène alimentaire
Découverte - ou renforcement de vos connaissances - de matériels et d'outils professionnels
Utilisations de matériels et d'outils professionnels
Informations complémentaires
| Format du cours | Individuel, Groupe |
|---|---|
| Nbre de personnes | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Ville d'accueil | Antony, Arcueil, Bagneux, Bièvres, Boulogne-Billancourt, Bourg-la-Reine, Cachan, Châtenay-Malabry, Châtillon, Chaville, Chevilly-Larue, Clamart, Fontenay-aux-Roses, Gentilly, Igny, Issy-les-Moulineaux, Ivry-sur-Seine, L'Haÿ-les-Roses, Le Kremlin-Bicêtre, Le Plessis-Robinson, Malakoff, Massy, Meudon, Montrouge, Paris 10ème, Paris 11ème, Paris 12ème, Paris 13ème, Paris 14ème, Paris 15ème, Paris 16ème, Paris 17ème, Paris 18ème, Paris 19ème, Paris 1er, Paris 20ème, Paris 2ème, Paris 3ème, Paris 4ème, Paris 5ème, Paris 6ème, Paris 7ème, Paris 8ème, Paris 9ème, Rungis, Saint-Cloud, Sceaux, Sèvres, Vanves, Verrières-le-buisson, Versailles, Villejuif |
| Est-ce un cadeau ? | Non, il ne s'agit pas d'un cadeau., Oui, il s'agit d'un cadeau. |
