Cours de pâtisserie : Le Diablotin, ce petit malin ! (4 Heures)
by Instinct Culinaire
Le Diablotin, ce petit malin… est parti se cacher pour mieux revenir en hiver pour sa pleine saison. Son grand-frère prend la relève ici pour la saison printemps-été : bienvenue au Fraisier ! Enjoy !
Un cours de pâtisserie pour sublimer les fruits exotiques. Vous allez arpenter les techniques de base relatives à cet entremet, à l’aide d’une de mes recettes gourmandes qui se place dans la continuité de la réputation du fraisier qui est un indéboulonnable de la pâtisserie française. Quoi de mieux que de pétulants fruits exotiques – Ananas, Bananes, Kiwis, Litchis,… – pour remplacer des fraises quand ce n’est plus la saison. Un cours « clin d’œil » aux années d’apprentissage du chef. Enjoy !
À partir de 160,00€
Ou offrez ce cours avec une e-carte cadeau
Le Diablotin, un entremet malin qui s'inspire du charme d'un classique de la pâtisserie française : Le Fraisier.
Vous découvrirez ou approfondirez vos connaissances relatives à la préparation d'un entremet crémeux aux fruits exotiques. Les techniques que vous allez explorer vous permettrons de pâtisser d'autres entremets dont les bases sont similaires, comme le Fraisier.
Vous allez être initié à réaliser les techniques et savoir-faire suivants :
Réaliser un appareil à génoise aux amandes
Chemiser un moule à génoise ou à manqué
Cuire et découper une génoise
Réaliser un sirop d'imbibage
Préparer, monter, et aromatiser une crème au beurre ultra légère
Réaliser une meringue italienne
Équeuter et laver des fraises dans les règles de l'art
Réaliser un confit de rhubarbe
Acquérir des connaissances en hygiène alimentaire
Découverte - ou renforcement de vos connaissances - de matériels et d'outils professionnels
Utilisations de matériels et d'outils professionnels
Informations complémentaires
| Format du cours | Individuel, Groupe |
|---|---|
| Nbre de personnes | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Ville d'accueil | Antony, Arcueil, Bagneux, Bièvres, Boulogne-Billancourt, Bourg-la-Reine, Cachan, Châtenay-Malabry, Châtillon, Chaville, Chevilly-Larue, Clamart, Fontenay-aux-Roses, Gentilly, Igny, Issy-les-Moulineaux, Ivry-sur-Seine, L'Haÿ-les-Roses, Le Kremlin-Bicêtre, Le Plessis-Robinson, Malakoff, Massy, Meudon, Montrouge, Paris 10ème, Paris 11ème, Paris 12ème, Paris 13ème, Paris 14ème, Paris 15ème, Paris 16ème, Paris 17ème, Paris 18ème, Paris 19ème, Paris 1er, Paris 20ème, Paris 2ème, Paris 3ème, Paris 4ème, Paris 5ème, Paris 6ème, Paris 7ème, Paris 8ème, Paris 9ème, Rungis, Saint-Cloud, Sceaux, Sèvres, Vanves, Verrières-le-buisson, Versailles, Villejuif |
| Est-ce un cadeau ? | Non, il ne s'agit pas d'un cadeau., Oui, il s'agit d'un cadeau. |
