Je me suis interrogé lorsque j’ai envisagé de créer un blog culinaire si je devais y inclure un glossaire de termes techniques. Après tout, il y a bien d’autres espaces sur le net pour y trouver ce genre de lexique professionnel…

Dans ma première année d’apprentissage, je me souviens très bien que je considérais complètement rébarbatif d’apprendre le vocabulaire technique, pas comme quelque chose d’inutile mais de contournable. Cela fut même devenu un jeu frondeur entre apprentis, une marque de liberté, assurément pour compenser la rigueur toute « militaire » inhérente aux brigades de cuisine dont la paternité est communément attribué à Auguste Escoffier. (Un modèle hiérarchique d’ailleurs qui aujourd’hui avec le temps – et les histoires d’abus sur les personnels de cuisine – s’essouffle et demande à être soigneusement interrogé.)

Pourtant malgré nous, le vocabulaire culinaire s’est vite rendu indispensable.

En effet, comme tout vocabulaire spécifique, il s’agit d’un vocabulaire issu de l’expérience. Il permet à la fois de nommer une chose – une abaisse – ou une action – abaisser – qui est compréhensible de tous les acteurs du domaine dont ils dépendent. Pour faire court, c’est parler un même langage ! Ceci s’avère très avantageux et efficace, il est donc très difficile voire impossible sur le moyen et le long terme de s’en passer si l’on souhaite communiquer aisément avec ses pairs.

Aussi parmi les nombreux atouts qui consistent à utiliser le même vocabulaire dans un domaine particulier, il en est un qui s’en distingue. Celui-ci est éminemment social, plus exactement socio-professionnel. Effectivement, employer le vocabulaire technique d’une profession, c’est en faire partie. Il me semble primordial d’en prendre pleinement conscience. Il s’agit d’un signe de reconnaissance et d’appartenance. Un marqueur de cohésion sociale. Le vocabulaire culinaire s’inscrit donc clairement comme partie prenante de la construction de l’identité d’un professionnel.

Cet aspect est une force – une force de cohésion d’un groupe – mais porte aussi en son sein un facteur d’exclusion. Il exclut de fait les non initiés au vocabulaire professionnel. C’est tout l’enjeu de mettre à votre disposition un glossaire des termes techniques culinaires : vous inclure dans une culture professionnelle en vous initiant à son vocabulaire spécifique.

Instinct Culinaire a cette vocation de transmission, la mienne donc, et dans cette perspective, il m’est donc impossible de ne pas vous en proposer au sein de mon blog.

Un savoir que vous ne manquerez pas de mettre à profit à l’occasion d’un cours avec nous, j’en suis certain.

Vous voulez faire partie de la tribu ? Alors, n’hésitez pas à lire et de vous servir de cet index technique. C’est désormais le vôtre.  Enjoy !

INDEX A-Z